在家请客最难的不是做菜，是「凑一桌」：菜不能重样、荤素要平衡、凉菜热菜要错开、有几道得能提前做好。
这篇给的是搭配逻辑，不是菜谱——按逻辑换菜，什么口味都成立。
一桌菜的骨架
| 人数 | 凉菜 | 热菜 | 汤 | 主食 | 合计 |
|---|---|---|---|---|---|
| 6–8 人 | 2–3 道 | 5–6 道 | 1 道 | 1 道 | 9–11 道 |
| 8–10 人 | 4 道 | 6–7 道 | 1 道 | 1–2 道 | 12–14 道 |
| 10 人以上 | 4–6 道 | 8 道以上 | 1–2 道 | 2 道 | 15 道以上 |
荤素比例：六四开，别做全荤
请客最容易犯的错是「全上硬菜」，一桌八个荤菜，吃到第五个就腻了。六荤四素是比较稳的比例，素菜里至少两道是清炒或凉拌，用来解腻。
硬菜（整鱼、肘子、大虾、扣肉）控制在两三道，其余走小炒和蒸菜，出菜快、不占灶。
8 人菜单（10 道）
| 类别 | 菜 |
|---|---|
| 凉菜 3 | 口水鸡、拌木耳、卤味拼盘 |
| 热菜 5 | 清蒸鲈鱼、黑椒牛柳、蒜蓉粉丝蒸虾、干锅花菜、清炒时蔬 |
| 汤 1 | 山药排骨汤 |
| 主食 1 | 扬州炒饭或葱油拌面 |
10 人菜单（13 道）
| 类别 | 菜 |
|---|---|
| 凉菜 4 | 口水鸡、拍黄瓜、卤牛肉、凉拌海带丝 |
| 热菜 7 | 清蒸石斑、红烧肉、白灼虾、宫保鸡丁、蒜蓉西兰花、干煸四季豆、糖醋里脊 |
| 汤 1 | 老鸭汤或菌菇鸡汤 |
| 主食 1 | 炒饭 + 一份蒸饺 |
上菜顺序和提前做的菜
顺序：凉菜先上（可以让客人先动筷）→ 汤（暖胃，也占住桌面）→ 硬菜 → 小炒 → 素菜 → 主食。硬菜放在中段，客人食欲最好的时候上。
能提前做的：卤味、凉菜、红烧类、汤。必须现做的：清蒸鱼、白灼虾、清炒时蔬、糖醋类。把这些分开，阿姨上门就能按顺序出菜，不会出现一桌人等最后一道。
成本大概多少
家宴私厨的人工是 6 菜 1 汤 458 元、8 菜 1 汤 688 元、10 菜以上 888 元起。
如果不想自己跑市场，可以选包工包料：人均 218 元起，食材由阿姨采购，你只需要定人数和忌口。自己买的话，8 人一桌菜钱通常两百到四百，看有没有海鲜。
建议提前 2–3 天约，节假日提前一周。菜单定下来之后，把忌口、有没有小孩、有没有人不吃辣一次说清。
想按这篇的思路约一次，打 19032591381（微信同号），报城市、人数、几菜几汤就行。